Artikel

Anggur Dengan Sisi Kentang Goreng

Apa yang harus dibungkam dengan camilan asin ini

oleh Courtney Cochran


Apa pun yang pernah dikatakan orang bijak 'beberapa hal terbaik dalam hidup gratis' semuanya salah.

Sebagian besar hal terbaik dalam hidup, menurut perkiraan saya, adalah sebaliknya: TV kabel, liburan yang menyenangkan, makanan lezat di restoran kelas atas dan mobil mewah hanyalah beberapa contoh dari beberapa hal yang lebih baik dalam hidup yang paling jelas. TIDAK gratis.

Mengingat kecenderungan realis saya, Anda mungkin dapat memahami rasa frustrasi saya ketika seseorang mulai menyebut French Fries belum lama ini sebagai 'Freedom Fries'. Meskipun saya memahami agenda politik yang tidak terlalu halus di balik penamaan kembali, saya tidak bisa tidak mengolok-olok implikasi yang tidak diinginkan dari nama baru tersebut. Karena, seperti halnya kebanyakan hal baik dalam hidup, sama sekali tidak ada yang 'gratis' tentang kentang goreng.

Fries: kebenaran berlemak
Faktanya, julukan itu tidak bisa menyimpulkan lebih jauh dari kebenaran. Kentang goreng pasti tidak bebas lemak, selalu menghabiskan biaya setidaknya sedikit dari adonan yang Anda peroleh dengan susah payah dan - dari bagian ini saya yakin - pasti TIDAK PERNAH bebas dari rasa bersalah.

Jadi, dengan semangat menyebut sekop sekop, saya kembali menyebut camilan ini dengan nama yang pantas mereka dapatkan - Kentang Goreng - untuk menghormati fakta bahwa orang Prancis selalu pandai menyajikan makanan menggemukkan yang nikmat seperti kentang goreng sementara tidak berusaha sama sekali untuk menyembunyikan kalori yang mengintai di dalamnya.


Saat anggur & kentang goreng sejajar
Orang Prancis juga terkenal karena menyajikan anggur yang luar biasa, dan tidak mengherankan bagi penggemar hidangan bistro bahwa mereka sering melakukannya bersama dengan kentang goreng. Steak Frites (steak & kentang goreng, en anglais), hidangan klasik bistro Prancis baik di negeri yang luas itu maupun di luar negeri, hanyalah salah satu contoh hidangan goreng yang berpotensi dinamit untuk dicocokkan dengan anggur.

Kunci untuk berhasil melakukannya terletak pada anggur yang Anda pilih.


Dengan kandungan lemak dan garamnya yang tinggi, French Fries memanggil anggur dengan kualitas tertentu yang sesuai dengan karakteristik rumit ini. Dan antara kegemukan dan rasa asin, yang terakhir adalah yang paling buruk: garam membuat tanin yang ada pada tingkat yang berbeda-beda di semua anggur merah tampak lebih kuat dari yang sebenarnya (lada, kebetulan, justru sebaliknya). Oleh karena itu, anggur yang memiliki kandungan tanin yang relatif rendah - yaitu anggur berbadan ringan - ideal untuk dipasangkan dengan hidangan goreng asin.

Sebaliknya, kegemukan membutuhkan anggur dengan dosis keasaman yang baik untuk mengurangi berat hidangan. Dan mengingat bahwa steak marmer yang baik yang sering disajikan bersama kentang goreng dalam ramuan Steak Frites meningkatkan kandungan lemak dari ansambel ke tingkat yang lebih tinggi, maka spesialisasi bistro ini membutuhkan anggur yang segar dan segar.

Begitu banyak pilihan, begitu banyak kentang goreng
Sekarang kita tahu bahwa anggur segar dan ringan adalah pilihan terbaik untuk Steak Frites dan hidangan goreng lainnya, mari kita lihat lebih dekat apa saja pilihan kita.

Merah untuk frites
Karena ada steak yang terlibat, saya sarankan untuk memilih yang merah saat menyantap Steak Frites. Desa Beaujolais-Village yang renyah dan bertubuh ringan hingga sedang yang terbuat dari anggur Gamay di Prancis adalah kandidat ideal untuk tugas tersebut berkat tanin rendah dan keasaman yang kokoh. Mereka juga sangat mudah untuk diretas dan tidak memerlukan dekonstruksi atribut yang mendalam (karena jumlahnya tidak banyak, natch), seperti bistro itu sendiri. Merah agak segar lainnya seperti Italian Barbera, Cabernet Franc (perhatikan orang-orang dari Bourgueil dan Chinon appellations Prancis) dan Pinot Noir dari Central Coast California juga merupakan taruhan yang bagus.


Putih untuk frites
Hidangan goreng yang enak untuk anggur putih adalah favorit bistro Prancis lainnya, Croque Monsieur. Sandwich keju panggang yang dimuliakan, Croque Monsieur yang tepat berisi keju leleh dan sepotong ham di antara dua potong roti panggang yang diolesi mentega dengan baik. Rasa asin yang berlebihan yang Anda dapatkan dari roti, keju, DAN kentang goreng membuat hidangan khas yang sangat asin ini menjadi kandidat yang sempurna untuk Riesling Jerman dengan tingkat kemanisan sedang dan asam tinggi (rasa manis berfungsi sebagai pelapis untuk rasa asin). Raihlah orang-orang dari Kabinett atau bahkan tingkat Spätlese (sedikit lebih manis) untuk salah satu kombo makanan dan anggur yang paling berkesan di dunia.

Dan nasihat ini, tidak seperti banyak hal lain dalam hidup, sebenarnya gratis.


Direkomendasikan