Artikel

Apa itu Sommelier?

Hampir tidak mungkin membicarakan anggur akhir-akhir ini tanpa adanya kata 'sommelier' dalam percakapan. Karena semakin banyak orang yang tertarik pada wine, konsep sommelier sudah tidak asing lagi, dan seperti dokumenterSommdan serial TVTidak tersambungbenar-benar telah melambungkan profesi ini menjadi sorotan.

Sementara peran 'somm' hadir dengan sedikit status selebritas akhir-akhir ini, ada banyak orang di luar sana yang masih bingung tentang apa sebenarnya pekerjaan itu. Ya, sommelier adalah orang yang menyajikan anggur di restoran, tetapi ada lebih dari itu, jadi kami hadirmembuka sumbatmistik di balik pekerjaan populer ini. Semakin banyak Anda mengetahui tentang peran somm, semakin baik Anda dapat memanfaatkan sepenuhnya pengetahuan dan keahlian mereka saat Anda membaca kembali daftar anggur tersebut.

Definisi

Apa itu Sommelier? - Definisi

Seorang sommelier (diucapkan suh-mel-yay) adalah pelayan anggur, juga dikenal sebagai ahli anggur berpengetahuan yang biasanya bekerja di tempat makan mewah. Seorang sommelier harus memiliki pelatihan formal untuk dapat mengkhususkan diri dalam semua aspek layanan anggur, anggur dan pasangan makanan, serta penyimpanan anggur.

The Modern Somm

Meskipun demikian, sommelier versi modern mungkin tidak terbatas pada lantai restoran yang berinteraksi dengan tamu dan berlari ke ruang bawah tanah. Bergantung pada restorannya, mereka kemungkinan akan mengambil peran yang lebih luas, yang dapat mencakup mengembangkan daftar anggur untuk beberapa restoran, mengelola pelatihan staf, dan bekerja bersama koki untuk mengembangkan hidangan baru yang melengkapi anggur atau sebaliknya. Yang paling penting, pertama dan terpenting, adalah seorang sommelier memiliki pengetahuan mendalam tentang anggur - terkadang juga bir dan minuman beralkohol - dan bagaimana setiap minuman bekerja selaras dengan makanan.

Bagaimana Menjadi Seorang Sommelier

Apa itu Sommelier? - Empat Tingkat Sertifikasi

Sementara siapa pun yang bekerja secara langsung dengan wine dalam suasana restoran dapat melabeli diri mereka sendiri sebagai sommelier, sommelier bersertifikat memerlukan beberapa tingkat pendidikan formal, pelatihan, dan pengalaman. Mungkin tidak perlu dikatakan lagi, tetapi jika Anda ingin mengikuti jalan untuk menjadi seorang sommelier, Anda harus memiliki apresiasi dan semangat yang dalam terhadap anggur & hellip; tetapi Anda juga membutuhkan banyak dorongan. Benar-benar tidak ada cara untuk menutupinya dengan manis: menjadi sommelier bersertifikat membutuhkan banyak pekerjaan, termasuk studi yang ketat dan banyak latihan untuk mengembangkan selera. Bergantung pada tingkat pengetahuan orang tersebut untuk memulai, dibutuhkan waktu berbulan-bulan untuk belajar menjadi sommelier bersertifikat dan bahkan bertahun-tahun untuk mencapai tingkat yang lebih mahir.



Pendidikan dan Sertifikasi

Apa itu Sommelier? - Fakta menyenangkan

Organisasi sertifikasi yang paling banyak dibicarakan di Amerika Serikat adalah Pengadilan Master Sommeliers, yang sangat berfokus pada aspek layanan anggur. Ada empat level Pengadilan, yang teratas adalah level Master Sommelier - gelar terhormat yang hanya diperoleh oleh yang terbaik dari yang terbaik. Faktanya, hanya ada 236 individu di seluruh dunia yang menyandang gelar Master Sommelier, 149 di antaranya berada di A.S. Jadi mungkin tidak mengherankan bahwa ini adalah salah satu ujian yang paling sulit untuk dilalui….


Sementara Court of Master Sommeliers adalah pilihan utama bagi mereka yang berencana untuk bekerja di restoran, ada cara lain untuk memajukan anggur apakah Anda seorang profesional atau penggemar pemula. Salah satu organisasi yang paling dikenal adalah Wine and Spirits Education Trust, atau WSET, yang merupakan program akademik dari Inggris yang dihormati karena kurikulumnya yang komprehensif. Untuk belajar mandiri, buku seperti Karen MacNeil'sThe Wine Bible, Kevin ZralyJendela di Kursus Anggur Dunia,danAtlas Anggur Duniaoleh Hugh Johnson dan Jancis Robinson semuanya adalah pilihan yang bagus. Namun jangan mengabaikan internet untuk alat pendidikan, seperti situs web Guild Somm atau Wine Folly, yang terakhir menggunakan pendekatan visual yang lebih menyenangkan untuk belajar.

Cara Terbaik Memanfaatkan Sommelier Anda

Apa itu Sommelier? - Pertanyaan bagus untuk ditanyakan

Mungkin Anda telah memutuskan bahwa karier sebagai sommelier bukanlah masa depan Anda, tetapi Anda masih ingin memanfaatkan keahlian sommelier Anda saat bersantap di luar. Bagus! Cara terbaik untuk mendapatkan pengalaman terbaik dengan sommelier Anda adalah dengan mengajukan pertanyaan yang tepat, sehingga mereka dapat mengarahkan Anda ke anggur yang akan Anda sukai. Berikut beberapa pertanyaan untuk dipertimbangkan:


Pertanyaan: Saya baru-baru ini mencoba {Chianti dari Italia / Cabernet dari Gunung Howell / Syrah dari Central Washington} dan menyukainya. Bisakah Anda merekomendasikan sesuatu yang serupa?

Akan lebih baik jika Anda dapat mengingat nama produsennya, tetapi daripada menjelaskan bahwa Anda 'menyukai anggur merah kering,' semakin spesifik Anda bisa mendapatkan dengan somm Anda, semakin besar kemungkinan mereka akan dapat mengarahkan Anda ke sesuatu yang Anda ' aku akan mencintai. Selain itu, gagasan Anda tentang anggur 'kering' mungkin sesuatu yang sangat berbeda dari yang didefinisikan oleh sommelier Anda sebagai anggur kering.

Pertanyaan: Dapatkah Anda merekomendasikan anggur yang Anda sukai dengan harga __?

Sommelier Anda harus mengetahui anggur bernilai baik dari anggur bernilai tinggi, jadi percayalah bahwa mereka tidak mencoba memaksa Anda untuk membeli anggur termahal dalam daftar. Pembotolan dari buah anggur yang kurang dikenal atau dari daerah yang sedang naik daun mungkin memiliki kualitas yang sangat baik, tetapi Anda akan membayar jauh lebih sedikit daripada untuk sesuatu yang lebih dikenal namanya.


Pertanyaan: Kami makan ayam dan kami tidak suka anggur merah & hellip; apa yang akan Anda sarankan untuk kategori putih atau mawar?

Jika Anda dapat memberikan arahan tentang makanan Anda (ikan ringan vs. steak, pasta krim vs. lasagna), ibu Anda akan dapat membantu memandu Anda menuju gaya anggur yang tidak akan mengalahkan hidangan atau mengecewakan anggur. . Mereka harus dapat menemukan anggur yang menyeimbangkan rasa dalam makanan Anda.



Tip Bermanfaat Lainnya

Apa itu Sommelier? - Lebih banyak tips

Bersikaplah hormat. Mungkin tidak perlu dikatakan lagi, tetapi cobalah untuk menghindari daftar anggur yang menjelek-jelekkan apa pun yang mungkin Anda pikirkan. Kemungkinan seseorang (atau beberapa orang) mencurahkan banyak waktu dan tenaga ke dalam daftar dan sangat mungkin anggur dipilih secara khusus agar cocok dengan makanan. Jika mereka tidak memiliki anggur favorit Anda, gunakan itu sebagai kesempatan untuk menemukan sesuatu yang baru!

Tinggalkan Kritikus. Banyak sommelier tidak memperhatikan skor, karena pada akhirnya, mereka perlu mempertimbangkan seberapa baik wine akan cocok dengan makanan dan apakah masyarakat umum akan menikmatinya (versus satu kritikus yang menyukai wine). Jadi, lakukan yang terbaik untuk menghindari topik itu dan percayalah pada pendapat sommelier yang bertanggung jawab.

Intinya, sommelier dimaksudkan untuk memberikan pengalaman positif saat bersantap di luar, jadi gunakan keahlian mereka! Sekarang buat reservasi itu, berinteraksi dengan ibu Anda, minum sebotol baru, dan mungkin Anda akan menemukan anggur favorit baru di sepanjang jalan.


- Panduan untuk Mencicipi Anggur Seperti Pro -

- 10 Fakta yang Harus Diketahui Tentang Anggur Brasil -


Direkomendasikan