Artikel

Apa Tanin?

Jika Anda pernah menyesap anggur dan langsung merasakan kekeringan di tengah lidah, berarti Anda pernah mengalami tanin. Polifenol yang diturunkan secara alami dari kayu, kulit kayu, kulit buah, biji, daun, dan tumbuhan, tanin menciptakan tekstur dalam anggur dalam bentuk kekeringan dan kepahitan. Tanin juga bisa ditemukan dalam coklat, teh hitam, bir, jus apel, kacang-kacangan, dan buah-buahan mentah. Nama tanin sendiri terkait dengan proses penyamakan kulit — karena tanin dari pohon ek digunakan untuk menyamak kulit dan kemudian mengeringkannya. Namun, dalam anggur, prosesnya jauh lebih kompleks yang menambahkan rasa dan pengalaman tekstur baru bagi mereka yang meminumnya.

Mengapa ada tanin dalam anggur?

Ada sejumlah alasan dan tiga cara tanin menemukan jalan mereka ke dalam anggur yang kita minum: melalui kulit anggur, biji, dan batang yang difermentasi dengannya, tong kayu ek yang menua beberapa anggur, dan melalui bubuk tanin yang ditambahkan secara manual untuk mendapatkan rasa yang diinginkan.

Untuk anggur merah, penting untuk membiarkan anggur mengalami maserasi, atau berfermentasi, dengan kulit, biji, dan batang anggur utuh. Proses inilah yang bertanggung jawab untuk memperdalam warna, aroma, dan rasa anggur merah. Untuk mencapai hasil ini, proses maserasi dalam anggur merah jauh lebih lama daripada anggur putih — membuat anggur merah jauh lebih tinggi dalam tanin daripada anggur putih.

Meskipun anggur putih mengalami maserasi untuk waktu yang jauh lebih singkat daripada anggur merah, anggur tersebut dapat disimpan dalam tong kayu ek — yang mengandung tanin dalam kayunya. Ini adalah bentuk penyerapan tanin berbasis kontak, artinya seiring waktu seiring bertambahnya usia anggur, tanin merembes keluar dari kayu dan masuk ke dalam anggur — meningkatkan kedalaman rasa dan menciptakan anggur yang bertubuh penuh dan seimbang. Chardonnays adalah contoh anggur putih tua dari tong kayu ek yang mengandung tanin untuk menciptakan rasa yang lebih kering dan lebih kompleks. Beberapa anggur merah juga dapat menerapkan penggunaan tong kayu ek untuk penuaan guna menyeimbangkan dan memperdalam rasa tannic bahkan lebih.

Keseimbangan rasa ini adalah sesuatu yang dicari oleh pembuat anggur dan juga merupakan alasan mengapa tanin ada dalam anggur. Dengan mencapai keseimbangan yang baik antara anggur dan tanin kayu, tanin terurai seiring waktu dan membantu 'menyempurnakan' rasa anggur — menciptakan rasa yang lebih halus di lidah. Tanin juga bertindak sebagai pengawet alami dan membantu anggur menjaga integritasnya seiring bertambahnya usia. Meskipun tidak semua anggur membutuhkan tanin untuk menua, anggur merah dan putih yang memiliki keseimbangan tanin yang baik mengeluarkan rasa yang lebih lembut setiap tahun.

Beberapa anggur merah yang tinggi tanin meliputi:
  • Nebbiolo
  • Cabernet Sauvignon
  • Tempranillo
  • Montepulciano
  • Little Verdot
  • Petite Sirah
  • Bordeaux
  • Barolo
  • Burgundy
  • Malbec
Anggur merah yang rendah tanin meliputi:
  • Barbera
  • Zinfandel
  • Pinot Noir
  • Primitif
  • Grenache
  • Merlot


Apa manfaat tanin?

apa-tanin-680
Tanin telah dipuji karena sifat antimikroba, antivirus, dan antioksidannya. Saat dimakan dalam makanan seperti kacang merah dan coklat, mereka bisa bermanfaat. Namun, mengonsumsi tanin dalam anggur tidak menghasilkan efek yang sama. Karena tanin dapat terperangkap dalam protein air liur saat meminum anggur, manfaat kesehatannya tidak begitu berpengaruh seperti saat dikonsumsi dalam makanan lain.

Apa kerugian dari mengkonsumsi tanin?

Juri masih belum mengetahui apakah mengonsumsi tanin dapat menyebabkan migrain, tetapi beberapa orang melaporkan sakit kepala parah setelah mengonsumsi tanin. Jika Anda memperhatikan pola sakit kepala saat Anda makan makanan dan anggur yang tinggi tanin, diet tanpa tanin mungkin merupakan pilihan cerdas untuk Anda.

Bagaimana mencicipi tanin

Meskipun tanin tidak memiliki rasa atau bau apa pun, tanin dapat terasa dalam bentuk kepahitan di lidah dan bagian atas mulut. Karena kepahitan inilah tanin sulit diuraikan dari keasaman dalam anggur. Meskipun sama-sama memiliki rasa astringen, asam akan membuat air liur Anda sementara tanin akan membuatnya terasa kering. Lain kali Anda mencicipi anggur bersama teman, kejutkan mereka dengan pengetahuan sommelier Anda yang sedang berkembang dengan membedakan keduanya.

Makanan apa yang cocok dengan wine yang sangat tannic?

Makanan yang tinggi lemak dan kaya rasa seperti daging sapi, bebek, alpukat, dan keju adalah pelengkap sempurna untuk anggur yang sangat tannic atau full body. Ini adalah pencampuran dan pencocokan kekeringan dan tekstur mentega yang menciptakan pengalaman kompleks untuk langit-langit mulut Anda. Sementara anggur memotong lemak dan kehalusan makanan yang lebih kaya, makanan yang kaya dan berlemak secara bersamaan melunakkan kekeringan anggur.

Direkomendasikan