Artikel

Valette's Peppercorn Crusted New York Steak

Untuk resep video pertama kami, kami memanfaatkan salah satu anak terbaru Healdsburg di blok itu: Restoran Valletta , dibuka pada 2015. Chef Dustin Valette, tawas Aqua berbintang Michelin di San Francisco dan Bouchon di Napa Valley, memberi kami resep jitu yang benar-benar mewakili kejatuhan di Negeri Anggur Sonoma.

Kami sangat bersemangat saat mencobanya. Tidak hanya terlihat dan rasanya luar biasa, ini benar-benar bisa dilakukan bahkan untuk juru masak yang paling ahli sekalipun. Benar, tidak perlu keahlian memasak khusus, dan Anda akan tampil seperti bintang rock. Kami mengurangi resepnya untuk membuatnya sempurna untuk dua orang. Karena ini adalah tempat untuk dituju ketika Anda ingin membuat pasangan Anda kagum, sahabat Anda, atau bahkan mungkin ibu Anda.

Jika Anda tidak menjelajahi pertanian organik di Sonoma setiap hari, semua bahan tersedia di San Francisco. Kami menemukan semua yang kami butuhkan di Gedung Ferry: jamur liar, steak NY tua, paprika Padrón, bahkan sumsum tulang (yang dapat Anda tinggalkan jika Anda merasa tidak nyaman). Satu tip lainnya - kami sangat merekomendasikan wajan besi untuk membakar steak Anda dan terlihat lebih mewah saat Anda memasak. Kami membeli Tempatkan wajan 10 ” seharga $ 16 di Amazon, dan ini merupakan pesta cinta. Anda juga membutuhkan pemegang tindakan jadi kamu tidak membakar tangan indah itu.

Oh, dan peringatan jika Anda baru mengenal paprika Padrón. Sebagian besar ringan, tetapi sesekali Anda mungkin akan mendapatkan yang super pedas. Nikmati kejutannya.

BERLANGGANAN VIDEO


- Lagi Resep WineCountry -


Peppercorn Crusted New York Steak dengan fondue jamur liar, sumsum tulang panggang, dan paprika Padrón


Saya sarankan untuk memasangkannya dengan Aperture Cabernet Sauvignon dari Alexander Valley di Sonoma. Taninnya cocok dengan karamelisasi steak dan kekayaan sumsum tulangnya dengan sempurna. ~ Dustin



BAHAN

2 setiap 12 ons steak Prime New York (Wagu usia kering adalah yang terbaik)
1 pon jamur liar atau King Trumpets jika musim liar sedang tidak cocok
3 ons Cabernet Sauvignon 2x 8 'tulang gerobak dorong, minta tukang daging Anda untuk memotong sesuai panjangnya
1/4 pon kentang marmer, tanam kering
1/4 pon paprika Padrón
1/2 cangkir baby wild arugula (opsional)

mentega tawar
garam halal
lada hitam segar, haluskan


PERSIAPAN

Mempersiapkan Steak

Mulailah dengan steak kualitas terbaik yang bisa Anda temukan. Saya menggunakan Prime, daging sapi Wagu berumur 21 hari kering, meskipun percayalah pada tukang daging Anda dan minta yang terbaik. Bumbui steak dengan garam halal dan lada hitam tumbuk. Biarkan istirahat pada suhu kamar.

Jamur Fondue

Bersihkan semua kotoran dari jamur dengan kuas. Bilas ringan dengan air hangat. Potong jamur menjadi potongan ukuran sedang, buang insangnya. Dalam wajan besar, bakar jamur hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan 1 ons mentega dan anggur merah lalu masak hingga lembut. Atur ulang bumbu dan tetap hangat sampai berlapis.


Kentang, Sumsum Tulang dan Paprika Padrón

Potong kentang menjadi dua. Aduk Padróns dengan minyak zaitun dan garam laut. Letakkan di wajan dan panggang bersama dalam oven dengan suhu 400 derajat sampai kentang setengah matang, sekitar 6 menit. Saat kentang dan paprika dipanggang, bumbui sumsum tulang dengan minyak zaitun, garam, dan merica. Kemudian tambahkan sumsum ke dalam wajan dan masukkan kembali ke dalam oven untuk menyelesaikan pemanggangan. Sumsum habis jika sudah berwarna cokelat keemasan dan panas seluruhnya.

Memasak Steak

Dalam wajan besar atau wajan tebal, bakar steak dengan api besar. Biarkan dalam wajan cukup lama agar steak berwarna gelap dan kulitnya tebal, tambahkan 1 1/2 ons mentega dan masak hingga suhu yang diinginkan. Masak kedua sisi. Angkat dan biarkan istirahat selama 5 menit.


Plating

Letakkan fondue jamur liar di sisi piring dan kentang serta hash merica di sampingnya. Letakkan steak di atas fondue dan sumsum di sampingnya. Akhiri dengan fleur de sel atau garam laut.

Untuk 2 porsi.

Waktu Persiapan: 10 menit.
Waktu masak: 30 menit.

~ Selamat menikmati
Chef Dustin Valette
Restoran Valletta
Healdsburg, California



- Lagi Restoran di Healdsburg -
- 72 Jam di Healdsburg (Sonoma.com) -


Direkomendasikan