Artikel

Saatnya Berhenti Berdebar-debar di Sekitar Bûche

Oleh Deirdre Bourdet

Tumbuh di California, saya selalu mengira batang kayu yule adalah api yang berderak saat Anda menyetel televisi saat Anda membuka kado Natal. Saya terkejut mengetahui bahwa yule log bukan hanya kue asli yang dikonsumsi oleh banyak orang Amerika, tetapiituMakanan penutup Malam Natal untuk keluarga di Prancis.

Berbeda dengan menu tradisional Réveillon lainnya untuk 24 Desember – tiram, foie gras, truffle, dan capon panggang – Bûche de Noël adalah makhluk kecil yang rendah hati. Kue genoise tipis, biasanya cokelat, digulung mengelilingi isian berbahan dasar krim dan kemudian dibekukan dan didekorasi dengan jamur meringue agar terlihat seperti batang kayu yang ditebang di hutan. Meskipun beberapa orang Prancis tampaknya menghargai log yang sangat realistis, dan yang lain memilih tampilan yang lebih kartun, tujuan semua orang jelas membuat kue terlihat seperti potongan kayu yang berjamur.
Pesona sederhana dari French bûche telah tersebar luas di Amerika Serikat, dan banyak sekolah memasak menawarkan semacam kelas memanggang dan / atau mendekorasi sebelum Natal. Negara anggur tampaknya membanggakan lebih dari sekadar bagian dari demam bûche, dengan kelas-kelas yang ditawarkan tampaknya setiap minggu di bulan Desember menjelang Malam Natal. Jika Anda belum ikut-ikutan, itu belum terlambat! Dua pilihan bagus tetap ada untuk kursus kilat menit-menit terakhir, dan keduanya memiliki bonus tambahan untuk menghasilkan hadiah nyata bagi Anda untuk dibawa pulang dan disajikan di meja Malam Natal Anda sendiri. Tapi waktu hampir habis, jadi pesan sekarang.

Sekolah Kuliner Ramekins di pusat kota Sonoma menyelenggarakan kelas Bûche de Noël yang 100% praktis pada hari Kamis, 23 Desember, dari pukul 11.00 hingga 14.00. Chef Annie Simmons akan memimpin peserta kelas melalui perakitan dan dekorasi bûche, menggabungkan chocolate genoise, Swiss buttercream, jamur meringue, dan cocoa dust ke dalam log yule ajaib yang pasti akan mengejutkan dan menyenangkan malam berikutnya. Bagaimana itu bisa dipastikan, Anda bertanya? Anggur panas akan tersedia untuk melepaskan semangat kreatif Anda, dan Chef Annie akan menyediakan semua fixin kue agar Anda dapat fokus secara eksklusif pada visi artistik Anda. Biaya kelas $ 95 per orang, dan Anda dapat mendaftar secara online atau dengan menelepon sekolah di (707) 933-0450.

Untuk hidangan utama dalam makan malam French Réveillon lengkap, pertimbangkan untuk memesan salah satu dari 15 tempat di Steker kelas memasak pertama pada hari Selasa tanggal 22 ini, jam 6:00 sore. Chef de Cuisine Phil Tessier dari Bouchon akan memandu para tamu melalui demonstrasi dan komponen langsung di dapur Ad Hoc, tak jauh dari Bouchon. Chef akan mendemonstrasikanfoie gras canape dengan plum(canapé dengan topping terrine of foie gras dan prune); ramuan tiram dengan kentang jari, kuntum kembang kol, dan bawang putih renyah; chapon panggang klasik yang diisi dengan chestnut, cranberry, dan kubis savoy; dan tentu saja, Bûche de Noël yang sangat penting. Peserta akan menghias log coklat-toffee mereka sendiri untuk dibawa pulang, dan kemudian duduk untuk menikmati pesta empat macam yang baru saja ditunjukkan oleh Chef Tessier.

Biaya malam 'Bouchon de Noël' ini adalah $ 175 per orang, yang mencakup semua kegiatan kelas, makan malam empat menu, pasangan anggur dengan makan malam, pajak, dan persen. Semua hasil dari malam ini akan masuk ke dana beasiswa Thomas Keller Restaurant Group, yang memberikan kesempatan bagi koki berbakat untuk melanjutkan pelatihan kuliner mereka melalui pengalaman pendidikan tambahan. Untuk memesan tempat untuk pengalaman kelas yang unik ini, Anda harus menghubungi departemen reservasi Bouchon di (707) 944-8037 secepat mungkin.


Direkomendasikan