Artikel

Enam Belas Cara Pada Hari Minggu: HALL Cabernet Cookoff

hallchef.jpgOleh Deirdre Bourdet

Minggu lalu HALL Winery menyelenggarakan Cabernet Cookoff tahunan pertama mereka, mengundang delapan tim koki profesional dan delapan koki amatir untuk bersaing memperebutkan sumbangan tunai ke organisasi nirlaba pilihan mereka. Tantangannya: membuat hidangan untuk dipasangkan dengan HALL Napa Valley Cabernet Sauvignon 2005, menggunakan bahan-bahan organik dan berkelanjutan. Setelah mengambil sampel masing-masing dari enam belas kiriman, disertai dengan banyak anggur yang dipermasalahkan, tamu tamu akan memberikan suara mereka untuk tim amatir dan profesional terbaik. Wine of the hour menawarkan banyak inspirasi kepada koki ... vintage 2005 memiliki hidung herba segar, tetapi buah merah yang matang dan aspek plum yang lebih gelap di langit-langit mulut, dengan tanin terintegrasi yang harmonis dan sedikit cokelat alami untuk menghangatkan jiwa. Baik tim amatir maupun profesional menghasilkan beberapa hidangan kreatif yang sangat menarik untuk melengkapi anggur.

hallplate1.jpgTidak gentar oleh tim profesional di sepanjang jalan, kru Napa Valley Vintners sedang membuat penggeser sirloin babi giling yang menggemaskan dengan bawang karamel cabernet, keju jack kering, dan saus barbekyu cabernet berbahan dasar tomat, disajikan di atas roti gulung makan malam yang kecil dan manis. Daging babi itu dibumbui dan dibumbui dengan berlimpah, dengan bawang bombay dan bubuk bawang putih, allspice, jahe, pasta tomat, merica, dan mungkin juga beberapa hal rahasia lainnya. Manis, bersahaja, tajam, dan kenyal semuanya pulang ke rumah dengan seteguk anggur.

Meskipun demikian, suara saya di kategori amatir jatuh ke tim yang berkompetisi atas nama Cope Family Center , “Ini Urusan Keluarga.” Chipotle yang lezat dan tamale iga pendek yang direbus cokelat dimandikan dengan saus anggur merah yang kaya, dan ditemani dengan salad kacang hitam dan jagung yang lezat dalam jalapeno vinaigrette. Anehnya, lapisan kepedasan bekerja sangat baik dengan taksi tersebut — tidak ada nada bentrok atau asam, dan anggur lebih dari sekadar menahannya sendiri tanpa kehilangan karakter buahnya. Wewangian coklat berasap dari shortribs memperkuat rasa itu dalam anggur, dan cangkang masa membawa rasa manis dan tekstur yang menggugah selera. Kacang hitam, biji jagung manis, dan jalapenos membawa variasi pada tema dan membantu menonjolkan aspek herba dari cabernet juga. Hebatnya, hidangan tamale juga sangat cocok dengan HALL sauvignon blanc, yang memiliki rasa manis yang cukup untuk menyeimbangkan bumbu, dan tubuh yang cukup untuk menahan isinya yang gemuk.

hallpizza.jpgDi sisi pro, itu adalah keputusan yang sulit… begitu banyak kelezatan yang lezat, dan hanya satu yang dapat memilih saya. Roti pipih domba panggang The Winery Chefs dengan pure fava, adas serut, dan segunung herba segar menyatukan dunia tekstur, kekayaan, dan kecerahan. Pizza panggang Paula Le Duc Catering dengan sosis bebek cabernet buatan sendiri, jelatang yang direbus, tumis landai, dan ricotta herba segar juga sangat lezat - kaya, pahit, tajam, dan berasap karena dipanggang di atas tonggak tong anggur dan potongan tanaman anggur.

Risotto musim semi kacang guanciale dari Calistoga Ranch dengan shortribs dan bawang merah yang direbus sangat lezat baik dengan sendirinya maupun sebagai pasangan untuk cabernet sauvignon ... Diminum sendiri, hidangan ini sangat menarik ... dan hilang dalam waktu sekitar tiga detik, hampir tidak cukup waktu untuk menyeruput beberapa cabernet dan benar-benar bahagia. Anggur membawa lapisan baru dan kerumitan pada kedalaman rasa hidangan yang sudah sedap, persis seperti yang seharusnya. Pali’s Dinner By Design juga mengantarkan pemenang dengan dada bebek panggang, kentang tumbuk truffle, dan pengurangan porta chunky… yang diolah dengan cabernet menjadi kedalaman manis buah hitam dan sari ducky.

hallchateaubriand.jpgTapi pasangan favorit saya hari ini berasal Pasar Makanan Sinar Matahari di St. Helena. Hidangan mereka menyentuh setiap reseptor rasa di mulut saya, dan membuat sinergi pasangan keluar dari taman. Irisan daging sapi Chateaubriand yang indah dimahkotai dengan caper goreng renyah, minyak bawang putih, dan keju domba Ewephoria parut, lalu ditaburi dengan cuka balsamic gelap yang dalam yang menurut mereka berisi satu botol cabernet vintage 1985 HALL. Apa pun yang mereka taruh di sana, hidangan ini bergoyang. Tangy, earthy, beefy, fruity, chewy, umami-y… buah cabernetnya menyala di semua silinder, dan mendapatkan suara saya dalam kategori profesional yang diperebutkan dengan sengit.

Pelajaran yang bisa saya ambil untuk memasangkan makanan dengan cabernet HALL diinformasikan oleh apa yang saya rasa adalah hidangan paling sukses. Mulailah dengan pemenang anggur merah yang benar-benar dicoba dan benar – daging yang dapat Anda nikmati – tetapi tambahkan sayuran dan rempah-rempah yang bersahaja dan faktor umami, seimbangkan dengan herba manis dan bau, dan Anda dapat menyanjung setiap aspek anggur yang indah… dan membuatnya mulutmu sangat, sangat bahagia.

Direkomendasikan

Di Halte Anggur Calistoga

Wine Guru
Artikel