Artikel

Negara Menghasilkan Anggur Musiman

Oleh Deirdre Bourdet

To Pea, Or Not To Pea… Saat ini di California, tidak ada pertanyaan. Kacang polong Inggris yang montok berada di puncaknya, manis, segar, dan hijau cerah. Mereka merasakan musim semi dan sinar matahari, dan karena jendela singkat kesempurnaan mereka, mereka harus dipesan saat dilihat.

Untungnya, restoran wine country cenderung melakukan lebih banyak hal dengan kacang polong daripada klasik (dan diberi nama tepat) bahasa Inggris 'mushy peas.' Banyak kreasi cantik dan lezat menunggu mereka yang tidak takut dengan sedikit sayuran hijau dalam makanan mereka.peascallops.jpgDengan datangnya bola kecil gemuk tahun ini, Restoran Ubuntu telah menghabiskan hidangan kacang dengan cara yang tidak pernah diimpikan oleh orang Inggris. Singkatnya: buih dingin dari daun ara dan sup kacang Inggris, dituangkan di sisi meja di atas kacang polong Inggris yang lebih banyak dikupas, kacang polong salju berwarna terong yang eksotis, dan buket bunga dan rempah-rempah yang dapat dimakan membuat sup yang indah, unik, dan menarik perhatian tidak seperti yang lain yang pernah Anda rasakan. Jika itu belum cukup, cobalah kacang polong Inggris 'puding' yang direbus dengan pistachio, diatapi sofrito stroberi yang dimasak lambat di restoran yang terkenal. Koki pendiri Ubuntu mungkin telah beralih ke proyek baru, tetapi restoran tersebut pasti terus mendorong amplop setiap hari dengan kreasi vegetarian yang akan mengubah cara Anda memandang sayuran.

Lebih jauh ke utara di St. Helena, CIA Wine Spectator Restaurant menghiasi kacang polong Inggrisnya dalam bentuk mash yang lebih tradisional, meski masih dengan cita rasa negara anggur yang tak salah lagi. Kerang panggang yang lezat terletak sempurna di atas hamparan kacang polong Inggris tumbuk yang diperkaya dengan guanciale, sentuhan jenius yang menyatukan aspek segar dan daging dari bahan utama. Jika hidangan lain membutuhkan perhatian Anda, Anda masih bisa memesan lauk kacang polong tumbuk kasar dengan lemon Meyer dan crème fraîche untuk mengencangkan kacang polong Anda.

Juga di St. Helena, bintang Michelin ganda Restoran di Meadowood menyajikan sup kacang polong dan yogurt dingin dengan gelée kulit kacang polong (cara untuk memanfaatkan tanaman secara maksimal!), es mint liar, dan kacang polong kari. Gadis dan buah ara di alun-alun utama Sonoma menawarkan hidangan vegetarian berupa pancake kacang Inggris dengan saus wortel, kacang polong, dan salad wortel bayi dengan mâche, yang akan menjadi sempurna saat brunch akhir pekan yang bergelembung di teras belakang.

Untuk nafsu makan yang lebih sehat, Siena di Meritage Hotel menggunakan bintang musim dalam 'pot pie' lobster Maine dengan campuran sayuran musim semi lainnya, gnocchi, dan saus chardonnay bechamel. Pecinta kacang yang berpikiran daging harus pergi ke John Ash & Co. di Vintner's Inn di Santa Rosa, untuk daging sapi panggang Strauss Farms dengan biji kentang emas Yukon dan morel segar, bawang manis, kacang polong Inggris, dan krim. Lapar belum?

Direkomendasikan