Panggang Iga Bertatahkan Sage dengan Sayuran Akar Ragout

Dikirim oleh Chef Eric C. Maczko, Pabrik Anggur Pine Ridge

NAPA VALLEY, CA - Tambahkan bumbu baru ke dalam menu Thanksgiving Anda. Mungkin sudah waktunya untuk menukar burung biasa dengan ribeye panggang yang gurih. Pine Ridge Winery menghidangkan Panggang Iga Bertatahkan Sage dengan Root Vegetable Ragout. Menonjolkan semua cita rasa tradisional musim gugur, hidangan panggang ini akan menambah kekayaan nuansa pada penyebaran liburan Anda dan menjadi pasangan yang sempurna untuk teman-teman Anda yang menyukai taksi.

Bahan

• 6-8 pon tulang rusuk
• 1 bundel sage
• 2 ons 2003 Howell Mountain Cabernet Sauvignon
• 1 liter kaldu sapi
• 2 sendok makan minyak sayur, pisahkan
• 1 sendok teh tepung
• Garam dan merica secukupnya
• 2 wortel, dadu ukuran sedang
• 2 parsnip, dadu sedang
• 2 lobak, dadu sedang
• 1 rutabaga, dadu sedang
• 1 kepala bawang putih, cengkeh kupas tapi utuh
  

metode

Panaskan oven sampai 450 ° F.

Panaskan 1 sendok makan minyak sayur dalam wajan tumis dan goreng sage bundle dalam 2 batch, kira-kira 5 detik untuk setiap batch. Tiriskan di atas tisu, sisakan minyak untuk umbi sayuran. Sisihkan beberapa lembar daun utuh untuk hiasan dan cincang halus sisa daunnya.

Potong lemak berlebih dari bagian luar iga panggang. Gosok dengan sisa 1 sendok makan minyak. Bumbui dengan garam dan merica, lalu taburi dengan sage goreng cincang.

Masukkan bawang putih dan akar-akarnya ke dalam minyak sage yang sudah dipesan dan masukkan ke dalam loyang tahan oven. Tempatkan daging panggang di rak kawat di atas bawang putih dan sayuran, biarkan tetesannya terkumpul di loyang. Bakar daging panggang di rak atas selama 10-12 menit, putar wajan setengah jalan.

Kurangi oven hingga 325 ° F dan panggang hingga suhu internal mencapai 115 ° F, olesi setiap 10 menit. Ini akan memakan waktu sekitar 45 menit. Angkat dan istirahatkan daging panggang setidaknya selama 15 menit dan hingga 30 menit, biarkan cairan internal menyebar kembali.

Sementara itu, buatlah saus wajan dengan umbi-umbian dengan cara menaburkan umbinya dengan tepung dan dipanaskan di atas kompor. Tambahkan anggur merah dan kaldu, dan didihkan selama 15 menit untuk menguranginya. Saring kotoran yang naik ke atas.

Saran Penyajian

Panggang daging panggang dengan membuang daging panggang dari tulangnya terlebih dahulu, lalu iris menjadi 1/4 irisan. Bagilah umbi-umbian dan saus secara merata dan taburi dengan irisan iga panggang bertatahkan bijak. Hiasi dengan tambahan daun sage goreng.

Pabrik Anggur Pine Ridge
5901 Silverado Trail
Napa, California 94558
(800) 575.9777

---