Artikel

Steak New York Panggang

Oleh Vincent Nattress, Konsultan Kuliner untuk Napa Free Range Beef

MEMASANGKAN MAKANAN + ANGGUR
Meskipun Cabernet Sauvignon sering digembar-gemborkan sebagai pelapis yang sempurna untuk steak, anggur seperti Merlot, dengan nada yang lebih lembut dan berbuah serta asam yang lebih rendah, lebih cocok untuk daging sapi yang disiapkan dengan bumbu yang lebih asin, lebih tajam, dan lebih gurih.

BAHAN

Porsi 2-4

  • Dua steak New York 10-12 ons
  • 1 siung bawang putih, iris tipis
  • 1 sendok teh timi segar, cincang
  • 1 sendok teh kecap asin
  • 1 sendok makan minyak zaitun
  • 1 sendok teh lada hitam pecah

TIPS Koki MENGENAI GRILLING:
Memanggang daging traumatis bagi daging. Memaparkan serat otot ke panas tinggi menyebabkan serat berkontraksi, itulah sebabnya jika Anda membiarkan steak di atas panggangan di satu sisi terlalu lama, steak akan mulai menggulung. Panas tinggi juga mengeringkan daging dan memaksa sisa jus ke tengah steak. Untuk steak NY yang empuk dan lembab:

1. Nah sebelum memanggang, keluarkan daging dari lemari es, rendam dengan bawang putih, timi, kecap, minyak zaitun dan merica pecah, kemudian biarkan sampai suhu ruangan. Mendekatkan daging ke suhu panggangan akan membuat pemanggangan lebih baik.

2. Basis batubara yang baik dan sedang lebih baik dari pada panas nuklir. Memasak yang lebih rendah dan lebih merata akan menghasilkan steak yang lebih lembab dan empuk. Hanya dengan memasak rendah dan lambat Anda bisa memasak steak langka atau setengah matang yang sempurna. Dan jika Anda lebih suka steak yang matang atau matang, Anda akan terkejut melihat betapa lembabnya steak tersebut.

3. Biarkan istirahat. Setelah Anda memasak steak ke suhu yang diinginkan, tarik dari panggangan, taruh di atas piring, letakkan piring di tempat yang hangat dan diamkan setidaknya selama 5 menit. Mengapa? Karena meskipun Anda telah mengikuti petunjuk untuk memasak lama dan lambat, Anda masih menggeser jus yang ada di luar daging dan mendorongnya ke tengah. Membiarkan daging beristirahat memungkinkan jus tersebut menyebar lebih luas lagi ke dalam steak. Saat dipotong menjadi dua, potongan melintang menunjukkan bagian pinggir berwarna abu-abu dan hangus, tetapi sisa steak berwarna merah mawar dari bagian pinggir ke bagian tengah, dan sari buah tetap berada di dalam, tidak mengalir ke seluruh piring.



GAMBAR BERPASANGAN ANGGUR
- Delicate Merlot California 2003
-Sterling Merlot Central Coast Vintners Collection 2002
-Chateau St.Jean Merlot Sonoma County 2001
-Paloma Merlot Spring Mountain 2002

Detail Pilih Anggur >>



Direkomendasikan