Artikel

Cognac, Sahabat Baru Anda

Oleh Deirdre Bourdet

Saya bukan tipe gadis minuman keras coklat, tetapi cognac memiliki tempat khusus di hati dan dapur saya. Sup, sayuran, keju, daging, makanan penutup – hampir semua hal yang Anda masak akan naik ke tingkat yang lebih tinggi saat dicium dengan cognac.

Banyak orang telah menyantap saus krim cognac dengan steak. Banyak orang makan cognac dengan lobster dan udang karang, baik sebagai bisque atau dalam saus kerang. Tetapi hanya sedikit orang di negara bagian yang menikmati plum yang dimaserasi cognac seperti yang dilakukan orang Eropa. Di Perancis,prunes-Armagnacadalah rasa es krim klasik dan sangat disukai yang dibuat dengan – ya, Armagnac dan plum. Kombo ini juga menemukan jalannya ke makanan penutup lainnya dengan keteraturan… tidak mengherankan.
Di Amerika Serikat, saya pribadi menyukai plum yang direndam cognac sebagai pengiring manis-gurih untuk keju. Setelah beberapa jam dalam bak cognac suhu kamar (atau hanya beberapa menit dalam bak mandi air hangat), plum kecil yang sederhana dan keriput berubah menjadi pasta yang lezat, gurih, dan dekaden hanya dengan potongan cepat dari pisau koki. Ini adalah wahyu dengan keju yang tajam, seperti ricotta, chevre, dan sejenisnya. Saya sering mencampurkan sejumput thyme cincang ke dalam pasta juga, dan menambahkan sedikit tekstur menarik dengan sesuatu yang renyah seperti almond panggang.

Penggunaan Cognac tentu saja tidak terbatas pada plum, meskipun – saya belum menemukan buah kering yang tidak enak direndam dalam minuman keras ambrosial amber. Ceri, kismis, apel, aprikot, pir, blueberry… semuanya enak. Potongan yang lebih kasar dari buah yang lunak membuatnya sempurna untuk dicampur dengan tumis sayuran pahit, atau salad, atau bahkan adonan ubi jalar. Kenapa tidak? Cita rasa yang bulat, dalam, dan gigitan beralkohol mengimbangi aroma manis dan menambahkan rasa yang kaya dan gurih pada apa pun yang disentuhnya.

Jelas, bahan lain dengan rasa manis (seperti ham atau kerang segar) juga cocok dengan aksen cognac. Percikan cepat deglazing ke dalam wajan panas menciptakan saus yang canggih dan terasa kompleks dalam waktu sekitar 30 detik, bahkan tanpa bahan lain. Ini juga berlaku untuk bahan-bahan di sisi yang benar-benar gurih. Daging apa pun yang dibakar mendapatkan rasa yang ramah anggur, serbaguna, dan tidak dapat dipungkiri dari saus deglazing seperti ini. Dan percikan terakhir krim atau mentega yang diaduk ke dalam saus membawa segalanya lebih jauh ke dunia fantasi yang lezat.

Lebih baik lagi, Anda tidak perlu mengeluarkan biaya untuk cognac pricy untuk menggunakannya dalam masakan Anda. Saya menemukan bahwa botol $ 10 Trader Joe berfungsi dengan baik. Tentu saja setelah mengembangkan rasa untuk makanan Anda, Anda mungkin ingin berinvestasi pada sesuatu yang benar-benar akan Anda duduki dan nikmati setelah makan malam… dalam hal ini saya sarankan untuk menghabiskan sedikit lebih banyak. Tapi mulailah dengan cheapie dan lihat ke mana itu membawa Anda.


Direkomendasikan