Artikel

Blind Tasting 411

oleh Courtney Cochran

Ayolah, akui: Anda sangat ingin tahu. Bagaimana sommelier profesional mengidentifikasi varietas anggur yang tampaknya tak ada habisnya di luar sana hanya dengan mengendus cepat dan sedikit rasa? Izinkan saya untuk mencerahkan Anda: ini bukan operasi otak.

Orang-orang terus-menerus bertanya kepada saya bagaimana saya bisa memuja Pinot dari Zin, memberi tahu Riesling dari Sauvignon Blanc dan ID bahwa sup kandang ayam di Chateauneuf du Pape saya. Jawabannya sebenarnya cukup sederhana: latihan! Seperti halnya saat mengendarai sepeda, latihan sangat cocok untuk mengasah keterampilan mencicipi buta Anda.

Nyatanya, saya cukup yakin bahwa dengan sedikit latihan, lebih banyak orang bisa menguasai seni mencicipi buta. Tentu, dibutuhkan beberapa wawasan dan panduan profesional saat awal untuk memastikan Anda melakukan semuanya dengan benar, tetapi setelah Anda menyelesaikan bagian itu, saya pikir Anda akan terkejut dengan betapa jelasnya mencicipi anggur yang tidak misterius secara membabi buta. dapat.

Dasar

Jadi, tanpa basa-basi lagi, saya ingin memberi petunjuk kepada Anda tentang dasar-dasar mencicipi buta dan membantu Anda. Ternyata hanya tiga hal - melihat, mencium, dan mencicipi - adalah aktivitas yang menjadi sumber semua kegiatan mencicipi anggur. Namun sebelum kita mempelajarinya, mari luangkan waktu sejenak untuk membahas beberapa item yang akan membantu Anda mendapatkan hasil maksimal dari pencicipan Anda:

• Pencahayaan: Pastikan Anda berada di ruangan dengan penerangan yang baik. Pencahayaan alami adalah yang terbaik.
• Permukaan: Permukaan putih yang bersih dan tidak berantakan akan memungkinkan Anda untuk melihat warna dalam anggur. Latar belakang berwarna mendistorsi tampilan anggur di gelas Anda.
• Kuantitas: Tuang dua ons adalah jumlah yang ideal untuk mencicipi. Di dalam gelas, ini kira-kira setinggi setengah bagian atas ibu jari Anda di antara buku jari dan ujung.
• Bahan: Anda mungkin ingin memiliki pena dan kertas yang berguna untuk mencatat apa yang Anda amati.

Penampilan
Anggur hadir dalam rangkaian warna cantik selain merah dan putih Anda sehari-hari. Selain dua deskriptor umum ini, anggur dapat dicirikan sebagai hampir transparan, berwarna jerami, hijau-kuning, emas, kuning, garnet, ruby, ungu, hitam tinta dan, Anda dapat menebaknya, semua di antaranya. Semua variasi halus ini adalah petunjuk varietas anggur mana yang ada di gelas Anda.

Bau
Sekarang, putar anggur di gelas - ini akan membangkitkan aromanya dan memungkinkan Anda untuk mencium aroma yang enak. Tempelkan hidung Anda di kaca dan tarik napas dalam-dalam. Apa yang kamu cium? Hidung manusia dapat mendeteksi sebanyak 10.000 aroma berbeda, dan anggur penuh dengan aroma yang menarik. Misalnya, aroma vanila dan krim sering dikaitkan dengan pohon ek yang digunakan dalam proses pematangan anggur, sedangkan rasa buah seperti buah berry dan buah jeruk dapat dikaitkan dengan varietas anggur (misalnya Pinot Noir dan Sauvignon Blanc, masing-masing).


Saya telah menyertakan di bagian bawah artikel ini daftar warna umum, aroma, dan rasa yang terkait dengan beberapa varietas anggur paling populer. Saat mencicipi, gunakan daftar ini untuk mencoba mencocokkan aroma dan rasa di gelas Anda dengan yang ada di daftar. Anda akan terkejut dengan seberapa sering Anda menemukan kecocokan!

Rasa
Sekarang, bagian yang bagus. Sesap anggur dan desak di sekitar mulut Anda, berhenti sejenak sebelum menelan. Ini akan memungkinkan anggur melapisi semua permukaan mulut Anda.


Apa yang kamu rasakan Beberapa hal yang harus diperhatikan adalah rasa buah (merah cenderung memiliki rasa buah merah dan hitam seperti cherry dan blackberry, sedangkan putih memiliki rasa buah jeruk seperti lemon dan rasa buah tropis seperti pisang). Anda mungkin juga mencicipi batu, rempah-rempah, kopi, kulit, atau herba, bergantung pada apa yang ada di gelas Anda.

Sekali lagi, rujuk silang apa yang Anda cicipi dengan daftar rasa yang umum ditemukan dalam anggur di bawah ini. Jika Anda dapat mengidentifikasi setidaknya beberapa rasa yang terkenal untuk variasi yang Anda cicipi, maka Anda telah membuat beberapa kemajuan besar dalam mengasah keterampilan mencicipi buta Anda. Untuk selanjutnya, lihat apakah Anda dapat merasakan rasa yang sama setiap kali Anda mencicipi anggur yang dibuat dari varietas anggur yang sama. Seiring waktu, Anda akan mengembangkan keakraban dengan variasi yang menjadi landasan dari rangkaian keahlian pengecap buta.

Catatan cepat tentang keseimbangan
Anggur terbaik adalah apa yang disebut 'seimbang', yang berarti bahwa bahan penyusunnya, terdiri dari tanin (komponen dalam anggur merah yang membuat gigi Anda terasa berkapur), keasaman, aroma, rasa, dan kadar alkohol yang selaras, tanpa ada yang berlebihan. yang lain. Apakah anggur Anda tampak menyatu dan harmonis, atau apakah rasanya agak asam atau terlalu cokelat?

Kesimpulan
Terakhir, luangkan waktu sejenak untuk memutuskan pendapat Anda tentang anggur. Apakah kamu menyukainya? Apakah Anda akan memilikinya lagi? Apakah menurut Anda ada banyak rasa dan aroma, atau apakah itu cukup satu dimensi? Yang terpenting, bagaimanapun, adalah apa yang Anda suka.


Semakin Anda mencicipi anggur, semakin Anda akan mulai memperhatikan nuansa ini. Setiap kali Anda mencoba anggur baru, luangkan beberapa menit untuk mengidentifikasi aroma dan rasa utamanya. Anda akan terkejut dengan seberapa banyak yang bisa Anda dapatkan, dan betapa tidak misteriusnya mencicipi secara membabi buta. Sampai jumpa di ruang mencicipi!

Panduan Aroma dan Cicip: Putih

Panduan Aroma dan Cicip: Merah


Direkomendasikan