Meskipun ada banyak cara untuk membuat anggur manis, tidak ada yang lebih ekstrim dari anggur es. Dari panen hingga vinifikasi, anggur es - yang dibuat di iklim yang sangat dingin dan dari anggur yang membeku di pokok anggur - menantang keterampilan pembuat anggur (belum lagi ujung jari dan ekstremitas lainnya). Tetapi dengan satu tegukan, mudah untuk memahami mengapa orang berusaha keras untuk menghasilkan anggur yang indah dan lezat ini.
Bagaimana Itu Dibuat
Tidak seperti wine manis yang bergantung pada noble rot botrytis, wine yang membutuhkan fortifikasi, atau bahkan wine tipe passito (yang menghasilkan anggur untuk memusatkan gula), wine es bergantung pada musim dingin untuk gayanya. Dianggap sebagai jenis anggur yang terlambat dipanen, anggur tetap menjadi pokok anggur lama setelah suhu turun dan panen anggur untuk anggur kering selesai. Anggur harus dibekukan dan gula terkonsentrasi. Dari sana, anggur beku dipanen dan dibawa ke kilang anggur yang masih membeku, kemudian dilakukan ekstraksi perlahan dan hati-hati untuk menghilangkan sedikit jus manis yang tersisa. Meskipun beberapa kilang anggur mungkin memilih cryoextraction sebagai cara untuk membekukan anggur mereka, anggur es sejati berasal dari anggur segar yang membeku di pokoknya. Karena kadar gulanya yang tinggi, proses fermentasi bisa memakan waktu sangat lama — bahkan berbulan-bulan.
Dimana Itu Dibuat
Karena peran utama Ibu Pertiwi dalam produksi anggur es, sebagian besar anggur es diproduksi di daerah cuaca dingin. Jerman memiliki sejarah panjang dengan gaya (disebut eiswein); diyakini bahwa contoh pertama datang dari Franconia, Jerman pada akhir tahun 1700-an. Setelah imigran Jerman membawa teknik pembuatan anggur mereka ke dunia baru, kilang anggur di Amerika Utara menjadi pusat produksi anggur es berkualitas. Khususnya, wilayah Kanada di Semenanjung Niagara di dalam VQA Ontario, dan pada tingkat yang lebih rendah, Lembah Okanagan di dalam British Columbia VQA, dipandang sebagai pemimpin pembuatan anggur es. Faktanya, Asosiasi Penjual Anggur Kanada merek dagang kata 'Icewine' (sebagai lawan dari 'anggur es'). Finger Lakes dan Michigan di New York juga menghasilkan pembotolan yang lezat. Namun, wine anggur beku ini dapat ditemukan di seluruh dunia, termasuk Jepang.
Atas kebaikan The Drinks Business
Jenis Anggur
Anggur merah dan putih digunakan untuk anggur es. Riesling adalah favorit tradisional, mengingat sejarah anggur Jerman. Di Kanada dan bagian timur laut AS, vidal blanc telah menjadi mode sebagai varietas yang menghasilkan anggur es yang luar biasa. Gewürztraminer, chenin blanc, dan gruner veltliner juga menyukai pembuatan anggur yang ekstrem ini. Terkait anggur es merah, cabernet franc biasanya digunakan (terutama di Kanada), kemungkinan besar karena ini adalah salah satu dari sedikit anggur merah yang dibudidayakan di daerah yang lebih sejuk ini.
Pasangan Rasa & Makanan
Seperti kebanyakan anggur iklim dingin, anggur mempertahankan keasaman yang tinggi karena pematangan yang lebih lambat, yang membuat anggur es benar-benar menonjol dari anggur pencuci mulut lainnya. Anggur anggur putih sering kali memberikan lebih banyak aroma buah tropis, seperti nanas dan mangga, sedangkan anggur merah menawarkan rasa beri yang manis. Makanan penutup mungkin merupakan pasangan makanan yang jelas, tetapi anggur es juga bekerja sangat baik dengan keju yang kuat seperti Roquefort dan cheddar tua, serta masakan pedas, dari Creole dan Cajun hingga makanan Thailand dan Asia. Cobalah musim liburan ini dengan kacang asin atau piring antipasti sebelum makan malam, atau lengkapi makanan Anda dengan menyajikannya dengan buah panggang atau rebus, tukang sepatu, atau crème brûlée.
Atas kebaikan Forbes | Brian Freedman
Anggur untuk Dicoba
Inniskillin Vidal Blanc Icewine, BC VQA Lembah Okanagan
Jackson-Triggs Cadangan Vidal Icewine, Semenanjung Niagara
Kebun Anggur Wagner Anggur Es Riesling, Finger Lakes, New York
Peller Estates Signature Series Cabernet Franc, Niagara
Dr. Melonggarkan Riesling Eiswein, Mosel, Jerman
